¡Vamos con un MENUDO ROJO auténtico, bien tradicional, reconfortante y lleno de sabor! 🌶️🍲
Este es el clásico mexicano: pancita suave, caldo rojo profundo y ese aroma que cura todo.
🇲🇽 MENUDO ROJO TRADICIONAL
Ingredientes (6–8 porciones)
Para el menudo
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1½–2 kg (3–4 lb) pancita de res (tripa), bien limpia
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1 pata de res (opcional, para más sabor y colágeno)
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1 cebolla grande, partida a la mitad
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1 cabeza de ajo
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2 hojas de laurel
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Sal al gusto
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Agua suficiente
Para el chile rojo
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8–10 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
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2–3 chiles ancho (opcional, para más profundidad)
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2 dientes de ajo
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½ cebolla
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1 tsp orégano mexicano
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½ tsp comino
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½ tsp pimienta negra
Para servir
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Orégano seco
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Cebolla blanca picada
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Cilantro picado
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Limones
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Chile piquín o chile de árbol en polvo
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Tortillas de maíz calientitas o pan bolillo
Preparación
1. Limpieza de la pancita (clave)
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Enjuaga la pancita varias veces con agua fría.
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Frota con sal y un poco de vinagre o limón.
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Enjuaga nuevamente y corta en trozos pequeños.
2. Cocer el menudo
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Coloca la pancita (y la pata si usas) en una olla grande.
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Agrega cebolla, ajo, laurel y suficiente agua para cubrir bien.
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Cocina:
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Olla normal: 2½–3 horas
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Olla de presión: 45–60 minutos
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Cocina hasta que la pancita esté muy suave.
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Retira cebolla, ajo y laurel. Sala al gusto.
3. Preparar la salsa roja
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Hierve los chiles 10 minutos hasta que estén suaves.
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Licúa chiles con ajo, cebolla, orégano, comino y pimienta.
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Cuela la salsa para un caldo fino (opcional pero tradicional).
4. Integrar el color y sabor
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Agrega la salsa roja al caldo del menudo.
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Cocina a fuego medio 30–40 minutos más, moviendo ocasionalmente.
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Ajusta sal y consistencia del caldo.
Cómo Servir (Muy Importante 😌)
Sirve bien caliente y deja que cada quien lo prepare a su gusto con:
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Cebolla
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Cilantro
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Orégano
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Limón
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Chile seco
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Tortillas recién hechas
✨ Consejos de Oro
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El menudo mejora al día siguiente
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Si el caldo queda muy espeso, agrega un poco de agua caliente
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Para más rojo intenso, añade 1 chile de árbol
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Si huele fuerte al inicio, es normal — desaparece al cocer bien
Si quieres, también puedo darte:
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Menudo estilo Jalisco
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Menudo blanco (sin chile)
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Menudo express en olla instantánea
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